Приготовление булочек: рецепты, фото, отзывы

• Рецепты
• Приготовление булочек: рецепты, фото, отзывы.

 

Несмотря на разнообразие начинок (мясо, сыр, овощи) слово булочка в первую очередь ассоциируется у нас со сладкой выпечкой. И не зря, ведь сладкие добавки и впрямь являются доминирующими компонентами в приготовлении булочек: крем, сливки, мармелад, мед, ягоды, конфитюр, фрукты, орехи, варенье, курага, повидло и, конечно же, такие традиционные, и такие любимые – булочки с маком и с изюмом. Кстати, история появления последних является довольно занятной, хоть и совсем неаппетитной.

Первая булочка с изюмом появилась в конце XIX века в Москве. В те времена в городе жил знаменитый булочник Иван Филлипов, славившийся своей изумительной выпечкой. Однажды Филлипова вызвал к себе генерал-губернатор Закревский и показал булочнику его выпечку, внутри которой был… таракан. Недолго думая Филиппов схватил насекомое и съел его, заявив, что это всего лишь изюм. Однако Закревский засомневался, разве бывают булки с изюмом. Для того чтобы развеять сомнения губернатора, Филлипов, едва вернувшись в пекарню, тотчас же опрокинул в тесто ведро кишмиша. Вот так, благодаря невесть откуда взявшемуся в пекарне таракану, сегодня мы можем наслаждаться таким прекрасным лакомством как булочки с изюмом.

А чтобы наверняка знать, что изюм не сам забежал в сдобу, можно приготовить домашние булочки, впрочем, при всем разнообразии вкусов не стоит ограничиваться одним изюмом.

Рецепты

Булочки с изюмом

Ингредиенты:

• Молоко – 150 мл
• Свежие дрожжи – 20 г
• Сахар – 120 г
• Мука – 350 г
• Яйцо – 2 шт.
• Изюм (без косточек) – 125 г
• Сливочное масло – 50 г
• Мелко натертая цедра одного лимона
• Соль – 1 щепотка

Молоко немного подогреть, добавить в него измельченные дрожжи, 1 ч. ложку сахара и 2 ч. ложки муки. Замесить опару и поставить её в теплое место на 20 минут. Остальную муку просеять в большую миску, сделать в центре углубление и положить в него 100 г сахара, яйцо, цедру лимона, соль и опару. С помощью миксера замесить тесто. Затем добавить сливочное масло, изюм и еще раз все перемешать. Выложить тесто на посыпанную мукой доску и вымешивать до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. Из готового теста сделать лепешку, накрыть её салфеткой и оставить в теплом месте на 1 час.

После того как тесто подойдет, сформировать из него 16 булочек и выложить их на смазанный жиром противень. Накрыть булочки салфеткой и оставить на 20 минут, чтобы они поднялись. Затем обмазать булочки взбитым яйцом и посыпать сахаром. Выпекать булочки в духовке около 20 минут до появления золотисто-желтой корочки.

Булочки с творогом

Ингредиенты:

• Мука – 500г
• Дрожжи – 30-35 г
• Вода или молоко – 4-5 ст. ложек
• Сахар – 100-150 г
• Сливочное масло – 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Творог – 250 г
• Тмин – 2 ч. ложки
• Кардамон – 1/2 ч. ложки
• Соль – 1/2 ч. ложки

Просеять муку в миску, посередине сделать углубление. Растереть дрожжи с 1 ч. ложкой сахара, добавить теплого молока или воды, вылить в углубление, примешать муки и поставить подниматься в теплое место на 20-25 минут. Взбить яйца с сахаром, добавить растопленное или размягченное масло, пряности и творог. Получившуюся смесь вылить в опару и вымесить тесто до гладкости, после чего посыпать его мукой, накрыть салфеткой и дать подойти в теплом месте. После того как тесто увеличиться в объеме, сделать из него булочки (20-25 штук), уложить их на противень, смазанный маслом и оставить их в теплом месте, чтобы они немного поднялись. После чего смазать их яйцом и выпекать в духовке при средней температуре.

Булочки «Шанежки»

Ингредиенты:

• Мука – 1 кг
• Молоко – 1,5 стакана
• Яйца (желтки) – 5 шт.
• Сахар – 1,5 стакана
• Сливочное масло (маргарин) – 300 г
• Дрожжи – 40 г
• Соль – 1/2 ч. ложки

Для смазывания булочек:

• Сметана – 1 ст. ложка
• Мука – 1 ст. ложка
• Сливочное масло – 1 ст. ложка
• Сахар – 1-1,5 ст. ложки

Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать половину муки, тщательно перемешать и поставить в теплое место. Когда опара увеличиться в объеме приблизительно в два раза, добавить в нее соль и яичные желтки, растертые с сахаром добела, все перемешать, после чего всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Затем влить в него растопленное масло или маргарин и вымесить тесто до такой степени, чтобы оно отставало от посуды. Готовое тесто немного присыпать мукой, накрыть и поставить в теплое место. После того как тесто вдвое увеличится в объеме, выложить его на посыпанную мукой доску и сделать из него маленькие булочки, уложить их на противень, смазанный маслом и оставить их в теплом месте, чтобы они немного поднялись. После того как булочки дойдут до нужной кондиции, смазать их смесью сметаны, муки и масла, посыпать сахаром и выпекать в духовке в течение 15-20 минут.

Булочки «Буше»

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 150 г
• Картофельная мука – 120 г
• Яйца – 14 шт.
• Сахарная пудра – 100 г
• Лимонная или апельсиновая цедра
• Ванилин
• Фруктовый мармелад, желе или сливочный крем

Тщательно смешать пшеничную и картофельную муку. Отделить белки от желтков. Желтки растереть добела с сахарной пудрой, белки взбить. К желткам добавить цедру, смешать с мукой, после чего влить в смесь взбитые белки. Из готового теста сделать небольшие булочки диаметром 7-8 см и выпечь в духовке на слабом огне. В середине готовых булочек вырезать углубление и наполнить его кремом или желе. Если булочки наполняются кремом, то места соединения нужно промазать мармеладом.

Булочки с черникой

Ингредиенты:

• Яйца – 1 шт.
• Сахар – 100 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Растительное масло – 100 мл
• Творог (жирный) – 250 г
• Тертая цедра 1 лимона
• Мука – 200 г
• Разрыхлитель – 2 ч. ложки
• Миндаль (молотый) – 50 г
• Черника – 500 г
• Миндаль (пластинки) – 2 ст. ложки

Взбить яйцо с сахаром и ванильным сахаром до образования пены. Влить тонкой струйкой растительное масло. Перемешать с творогом и цедрой лимона. Смешать муку с разрыхлителем и просеять сверху, добавить молотый миндаль. Чернику перебрать, вымыть, обсушить и перемешать с массой. Положить по бумажной формочке в каждое углубление противня для булочек и наполнить их тестом. Посыпать пластинками миндаля и выпекать в духовке в течение 35-40 минут. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.

Булочки с сухофруктами

Ингредиенты:

• Сухофрукты (курага, изюм, яблоки) – 300 г
• Мука – 1 стакан
• Маргарин – 3-4 ст. ложки
• Сахар – 3-4 ст. ложки
• Яйца – 2 шт.
• Свежезаваренный чай – 1/2 стакана
• Мед – 2 ст. ложки

Сухофрукты промыть, измельчить, добавить мед и залить крепким горячим чаем. Дать постоять несколько часов. Маргарин, сахар и яйца взбить миксером, затем добавить муку, сухофрукты и замесить тесто. Взять прямоугольную форму размером около 20х10 см и выложить дно пергаментной бумагой. Тесто уложить в форму и разровнять поверхность. Выпекать корж при высокой температуре в течение 7-8 минут. Готовый корж оставить в форме до остывания. Затем разрезать корж на булочки, намазать медом и подавать к столу.

Булочки из тофу с яблоками

Ингредиенты:

• Тофу – 350 г
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 3 ст. ложки
• Сахар – 3 ст. ложки
• Сметана – 1/2 стакана

  Начинка:

• Яблоки – 3 шт.
• Изюм (без косточек) – 3 ст. ложки
• Корица (молотая) – по вкусу
• Сахар – 3 ст. ложки
• Сливочное масло – 3 ст. ложки

Тофу пропустить через мясорубку, добавить муку, сахар, 1 яйцо и вымесить тесто. Разделить его на лепешки и оставить их подходить. Яблоки очистить от кожицы и семенных коробочек, нашинковать и тушить с сахаром в течение 5-10 минут. Затем добавить корицу, изюм и все перемешать. На каждую лепешку из теста выложить по 1-2 ст. ложки начинки, сформовать булочки и смазать сметаной, смешанной с яйцом. Выпекать булочки в духовке до готовности.

Английские булочки

Ингредиенты:

• Сухие дрожжи – 2 ст. ложки
• Вода – 2 ст. ложки
• Сахар – 2 ч. ложки
• Вода – 1 стакан
• Молоко – 1/2 стакана
• Соль – 1 ч. ложка
• Мука – 4 стакана
• Сливочное масло – 500-700 г
• Масло для обжаривания

Смешать дрожжи, 2 ст. ложки теплой воды и сахар, оставить, до тех пор, пока не появится пена. Перемешать 1 стакан горячей воды, молоко, соль, затем добавить половину муки. Влить дрожжевую смесь, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут. Затем добавить сливочное масло, оставшуюся муку и замесить упругое тесто.

На посыпанной мукой доске раскатать тесто в пласт толщиной 2 см и вырезать из него кружки при помощи стакана. Поместить кружки на посыпанный мукой противень и оставить на 1 час.

Разогреть сковороду, обильно смазанную маслом, положить на нее булочки и поджарить их с обеих сторон до образования светло-коричневого цвета.

Сладкие булочки

Ингредиенты:

• Мука – 500 г
• Сухие дрожжи – 1 пакетик
• Молоко – 1/2стакана
• Сахар – 75 г
• Сливочное масло – 125 г
• Соль – 1 щепотка
• Мускатный орех – немного
• Тертая цедра 1 лимона
• Яйца (желтки) – 3 шт.
• Сгущенное молоко – 1 ст. ложка
• Мелкий цветной сахар – 2 ст. ложки

Раскрошенные дрожжи смешать с чуть теплым молоком, 2 ст. ложками муки и 1 ч. ложкой сахара. Поставить в теплое место на 15 минут. Затем добавить оставшийся сахар, сливочное масло, соль, мускатный орех, лимонную цедру, 2 желтка и оставшуюся просеянную муку. Вымешивать тесто в миксере до тех пор, пока оно не начинает отставать от краев посуды (при необходимости можно добавить еще 1-2 ст. ложки муки). Готовое тесто накрыть полотенцем и на 30 минут поставить на расстойку в теплое место. Затем сформовать из теста булочки. Смазать булочки растертым со сгущенным молоком желтком и посыпать цветным сахаром. Поставить подниматься на 15 минут. Выпекать булочки в духовке при температуре около 180 градусов в течение 20 минут.

Булочки со сливами

Ингредиенты:

• Сливочное масло (мягкое) – 150 г
• Сахар – 50 г
• Яйца – 1 шт.
• Желтки – 3 шт.
• Мука – 500 г
• Соль – 1 ч. ложка
• Дрожжи – 35 г
• Молоко – 250 мл
• Сливы

Вымесить масло, сахар, яйцо и желтки в пенную массу. Муку высыпать горкой на стол и сделать углубление в центре, по краю насыпать соль, в углубление покрошить дрожжи, залить их теплым молоком, растворить и присыпать мукой с краев. Прикрыть и поставить в теплое место на 20 минут. Затем добавить масляную массу и замесить крутое тесто. Снова прикрыть и поставить в теплое место на 30 минут.

Готовое тесто раскатать роликом, разрезать на порционные части и плоско придавить их на присыпанной мукой поверхности. В середину каждого куска положить сливу с сахаром вместо косточки, слепить края и положить на смазанный маслом противень. Выпекать булочки в предварительно разогретой до температуры 180 градусов духовке в течение 35-40 минут. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.

Творожные булочки

Ингредиенты:

• Творог – 500 г
• Мука – 3,3 стакана
• Сливочное масло – 40 г
• Сахар – 2/3 стакана
• Яйца – 2 шт.

Творог протереть и перемешать с мукой, маслом, сахаром и яйцами.

Полученное тесто раскатать колбаской и нарезать кружками. Придать кружкам форму булочек и выложить на противень, смазанный маслом. Смазать булочки желтком и выпекать в духовке до готовности.

Булочки с корицей

Ингредиенты:

• Дрожжи (сухие) – 3 упаковки
• Сахар – 3/8 стакана и 1 ч. ложка
• Сливочное масло (несоленое) – 250 г
• Молоко – 2,25 стакана
• Соль – 1/2 ч. ложки
• Мука – 5-6 стаканов

Начинка:

• Сливочное масло (несоленое) – 2-3 ст. ложки
• Сахар – 4 ст. ложки
• Корица – 1-3 ч. ложки

Масло расплавить, немного остудить, добавить молоко и вновь слегка подогреть. Смешать дрожжи с 1 ч. ложкой сахара, добавить немного теплой молочно-масляной смеси, все перемешать и оставить на 5 минут. Затем добавить сахар, соль и муку. Вымешивать тесто в миске в течение 5-10 минут, потом накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут. После того как тесто подойдет, еще раз тщательно его вымесить. Готовое тесто разделить на две части и раскатать в пласты толщиной около 5 мм. Смазать пласты размягченным маслом и посыпать смешанным с корицей сахаром. Пласты свернуть и нарезать рулет на кусочки толщиной 1 см. Полученные булочки выложить на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут. После чего смазать булочки яйцом и выпекать в предварительно разогретой до температуры 220 градусов духовке в течение 5-10 минут до появления золотистой корочки.

Медовые булочки с маком

Ингредиенты:

• Сахарная пудра – 100 г
• Мед – 3 ст. ложки
• Сливочное масло – 30 г
• Яйца – 2 шт.
• Мак – 100 г
• Фрукты (засахаренные) – 100 г
• Мука – 300 г
• Сода – 10 г
• Ванильный сахар – по вкусу
• Корица – 1/2 ч. ложки
• Анис – 1/2 ч. ложки

Смешать сахарную пудру, мед, сливочное масло, яйца и молотый мак. Порезать фрукты на мелкие кусочки, добавить муку, соду, ванильный сахар, корицу, анис, яично-масляную смесь и замесить некрутое тесто.

Из полученного теста сформировать шарики, уложить их на слегка смазанный сливочным маслом противень и оставить на минимум 1 час. После чего выпекать булочки в духовке до образования коричневого цвета.

Булочки с шоколадом

Ингредиенты:

• Слоеное тесто (бездрожжевое) – 450 г
• Шоколад – 100 г
• Сахар – 1 ч. ложка
• Мука

Натереть шоколад на тёрке и смешать с сахаром. Тесто раскатать в пласт и разрезать на квадраты со стороной 10 см. На одну половину каждого квадрата выложить шоколад и, свернув уголком, плотно закрыть второй стороной. Обсыпать булочки мукой и уложить на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать булочки в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут.

Ореховые булочки

Ингредиенты:

• Молоко – 2 стакана
• Дрожжи – 100 г
• Кагор – 1/2 стакана
• Сахар – 2 стакана
• Яйца – 3 шт.
• Соль – 1/2 ч. ложки
• Какао – 1 ст. ложка
• Сливочное масло – 125 г
• Мука – 8 стаканов
• Грецкие орехи – 300 г

Развести в подогретом молоке дрожжи и растереть их до исчезновения комочков. Затем добавить кагор, сахар, яйца, соль, какао, масло, муку и мелко рубленные орехи. Замесить тесто и выбить его на столе. Готовое тесто положить в миску, накрыть салфеткой, закрепить ее и поставить миску в теплое место. После того как тесто вдвое увеличится в объеме, еще раз его выбить и снова поставить в теплое место на какое-то время. Из готового теста сформовать большие булки, уложить их на смазанный маслом металлический противень и поставить в теплое место на 60-80 минут. Выпекать булки при температуре 200-210 градусов до образования коричневого цвета.

Фруктовые булочки

Ингредиенты:

• Фруктовое пюре (из яблок или груш) – 200 г
• Молоко (теплое) – 400 мл
• Дрожжи – 50 г
• Соль – 1/2 ч. ложки
• Сливочное масло – 50 г
• Мука

Фрукты вымыть, потушить в небольшом количестве воды или испечь в духовке, после чего сделать из них пюре, протерев сквозь сито. Затем добавить в пюре немного муки, дрожжи, молоко, соль, замесить жидкое тесто и дать ему подойти. Затем, понемногу добавляя муку, замесить густое тесто, добавив в него сливочное масло. Тесто хорошо вымесить и дать ему подойти. Из готового теста сформовать булочки и выпекать их в духовке при температуре 180 градусов.

Булочки с мармеладом

Ингредиенты:

• Мука – 500 г
• Молоко – 1/2 стакана
• Дрожжи – 30 г
• Сахар – 50 г
• Сливочное масло – 60 г
• Яйца – 1-2 шт.
• Мармелад – 150 г
• Соль – по вкусу

Просеять муку горкой в миску, сделать углубление и влить в него теплое молоко с растворенными в нем дрожжами, сахаром и маслом. Добавить яйца, соль и замесить тесто (вымешанное тесто должно отлипать от миски). Готовое тесто поставить в теплое место на 1 час, чтобы оно подошло. После чего раскатать тесто в пласт толщиной в палец и разрезать на четырехугольники. Положить в центр каждого четырехугольника мармелад, защипнуть края и сбрызнуть изделия маслом. Выложить булочки на смазанный маслом противень, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, поставить противень в духовку и выпекать булочки при средней температуре до образования золотисто-коричневого цвета.

Видео по теме статьи

Новости по теме статьи

Рекомендуем посетить

Автор: Анна Виннер
Дата публикации: 17.02.2013
Перепечатка без активной ссылки запрещена