Пасхальный кулич: история и рецепт



Пасхальный кулич: история и рецептБлизятся важные церковные праздники, в частности праздник Светлой Пасхи. В этот важный для христиан день принято накрывать стол, меню которого требует особо подхода, как в оформлении, так и в части рецептуры. Все знают, что главное лакомство пасхального стола - куличи. Вкуснейший хлеб как символ светлого праздника есть в каждом доме, где празднуют Пасху. У кулича интересный не только рецепт, но и история возникновения рецептуры.

Необычно то, что происхождение кулича именно как пасхального блюда имеет несколько интерпретаций и не однозначную историю. Казалось бы исклбючительно церковное лакомство должно иметь исключительно корни книгах рецептов ранних христиан, однако на Руси задолго до крещения уже практиковалась выпечка кулича. Если обратиться к этимологии слов, то на Руси слово произносилось на манер «калача» и само блюдо имело несколько иной вид, чем современный кулич. Тогла это блюдо готовилось на манер открытого пирога и имело разнообразную начинку. Пирог этот нес свою смысловую нагрузку- его пекли на праздник плодородия по весне, и он носил характер жертвенного пирога, с егопомощью призывали землю быть плодородной и принести богатый урожай.

В этой связи после крещения Руси кулич-калач очень даже прижился вр оссийском государстве, особенно то, что время его приготовления и сам праздник Пасхи так же приходится на весну. Однако, чтобы придать праздничному угощению христианский толк в полном смысле потребовалось не одно десятилетие.

Пасхальный кулич: история и рецептСовременный же кулич принял свой вид ближе к концу 19 века. Его рецептура претерпела мало измнений, однако его верхушка- красочное формление стало более интересным ввиду производства разнообразных и доступных кондитерских украшений.

Что же такое кулич по своей сути сегодня? Исключительно как блюдо —это запченный с изюмом белый хлеб, покрытый глазурью и украшеный декоротивной посыпкой. Однако у егоприготовления есть свои особенности и не все так просто- кулич должен быть воздушный, ни в коем случае не клеклый, быть немного сладким по вкусу и положить глазурь-особое искусство.

Многие предпочитают покупать в магазинах готовый кулич- благо сегодня представлен большой ассортимент куличей, разнообразие размеров поражает воображение, продаются даже освященные куличи. Но есть среди нас и ценители домашней выпечки, которые счиатют выпекание куличей целым искусством! И вправду, на кухне , да еще и с современным оборудованием можно творить чудеса кулинарии. Поэтому приводим наиболее распространенный рецепт куличей, среди которых каждый может подобрать оптимальный для себя. Так же нужно иметь форму для кулича.

Ингридиенты

Пасхальный кулич: история и рецепт
  • Молоко — 0,5 л
  • Яйцо — 10 шт
  • Масло сливочное — 350 г
  • Сахар — 0,5 кг
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Лимон — 1 шт
  • Апельсин (только цедра) — 1 шт
  • Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
  • Ванильный сахар — 2 пакет.
  • Дрожжи (свежие) — 100 г
  • Изюм — 200 г
  • Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.
  • Мука пшеничная — 1,5-2 кг

Первый шаг: Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник — они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Второй шаг: В теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения. Тем временем растапливаем масло.

Пасхальный кулич: история и рецептТретий шаг: В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар. Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури. Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

Четвертый шаг: В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).В конце замеса добавляем изюм.

Пятый шаг: месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше. Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг). Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем — и опять на подъем.

Шестой шаг: Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься. Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать. Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Седьмого шаг: Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце — чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх «пасочек» глазурью и украшаем посыпкой.

Александра Андриянова, 18.03.2015
Перепечатка без активной ссылки запрещена

Добавить комментарий


Поделитесь ссылкой с друзьями

Ссылка на статью


Ссылка для сайтов и блогов:


Ссылка для форумов: