Производство хлеба

Рождение хлеба

Процесс производства хлеба подразделяется на следующие производственные этапы:

    Производство хлеба
  • - подготовка сырья (просеивание муки, магнитная очистка, смешивание, отделение клейковины и др.);
  • - замес теста;
  • - разрыхление и брожение теста;
  • - деление теста;
  • - формирование тестовых заготовок;
  • - выпечка;
  • - охлаждение;
  • - хранение.

Производство хлеба Производство хлеба является дорогостоящим и энергоемким процессом, однако при ускорении приготовления теста, на которое приходится около 70% всего производственного цикла, затраты могут быть снижены. На сегодняшний день разработано множество способов помогающих ускорить данный процесс, среди них увеличение дрожжевой массы, применение улучшителей, заквасок и т.д.

Еще одной задачей в хлебопекарном производстве является замедление процесса черствления хлеба. Для решения этого вопроса используются природные компоненты, а также разнообразные добавки, которые замедляют выход влаги и изменяют структуру белка. В результате все это сказывается на качестве хлеба.

Некоторые крупы подвергаются микронизации, которая представляет собой термическую обработку продуктов, при которой производится нагревание посредством инфракрасных лучей, то есть происходит варка зерна за счет его собственной структуры.

Производство хлеба Существует и иная технология, при помощи которой можно сохранить наибольшее количество полезных веществ, и называется она "экструзия". В процессе экструзии зерновая масса увлажняется и помещается в специальный аппарат (экструдер), где при высоком давлении и температуре зерно молниеносно разваривается. После чего зерновая масса выходит из аппарата и из нее тут же испаряется влага, в результате чего крупа сразу же затвердевает.

Хлебопекарное производство требует наличие некоторого оборудования, условно разделяемого на 4 группы:

  • - мукопросеиватели, дозаторы, фильтры, весы, водонагреватели;
  • - тестомесильные машины;
  • - тестоделители, округлители, тестораскаточные и тестозакаточные машины;
  • - расстойные и пекарские шкафы и печи.

Производство хлеба

Обновлено: Анна Виннер
Дата обновления - 12.07.2012
Перепечатка без активной ссылки запрещена

Добавить комментарий


Поделитесь ссылкой с друзьями

Ссылка на статью


Ссылка для сайтов и блогов:


Ссылка для форумов: