Хлеб — всему голова! → Хотите узнать о хлебе больше? Спросите у специалиста! → С недавних пор пришлось научиться печь ржаной...
Хотите узнать о хлебе больше? Спросите у специалиста!
С недавних пор пришлось научиться печь ржаной хлеб на закваске. Пересмотрела кучу разных рецепт.
| Наталья, г. Одесса |
С недавних пор пришлось научиться печь ржаной хлеб на закваске. Пересмотрела кучу разных рецепт. В общем опытным путем пришла к приведенному Вами рецепту "Южный ржаной хлеб" только без дрожжей. Обратила конечно внимание, что мука разная по структуре. Теперь, благодаря Вам узнала , что бывает "Ржаная мука – сеяная, обдирная, обойная". Хотелось бы узнать как их различать и как влияет тип муки на качество готового продукта.
Спасибо
Спасибо
Отвечают эксперты:
28 декабря 11:03
Сеяная мука – высший сорт ржаной муки. Имеет мелкий помол и белый цвет с синеватым оттенком. Содержит витамины и микроэлементы.
Обойная мука – основной сорт ржаной муки. Имеет более крупный помол и сероватый цвет, содержит в себе крупные частицы зерен. Богата клетчаткой, отрубями, витаминами. Является самым полезным сортом ржаной муки.
Обдирная мука – мука грубого помола. Имеет белый цвет с сероватым оттенком. Содержит в себе частички всех элементов зерна. Богата витаминами, клетчаткой и минеральными веществами.
Готовое изделие будет иметь характеристики той муки, из которой оно изготовлено.
Обойная мука – основной сорт ржаной муки. Имеет более крупный помол и сероватый цвет, содержит в себе крупные частицы зерен. Богата клетчаткой, отрубями, витаминами. Является самым полезным сортом ржаной муки.
Обдирная мука – мука грубого помола. Имеет белый цвет с сероватым оттенком. Содержит в себе частички всех элементов зерна. Богата витаминами, клетчаткой и минеральными веществами.
Готовое изделие будет иметь характеристики той муки, из которой оно изготовлено.