Хотите узнать о хлебе больше? Спросите у специалиста!

С использованием сои в качестве добавки или улучшителя при изготовлении хлеба, мы сами не сталкивались. Мне кажется, что правильным будет консультироваться с технологом производства на тему количества и возможных пропорций при разработке рецептуры. Здесь существует один нюанс - соя, как бобовая культура способна к усвоению не у всех людей - у некоторых она способна вызывать аллергические реакции. Хотя существуют рецептуры, разработанные ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии. Где в качестве добавок могут использоваться пшеничные отруби, морковный, свекольный или яблочный порошки, добавки топинамбура, сушеных водорослей, соевой муки, соевых отрубей и др.
Пробуйте, экспериментируйте, и потом поделитесь с нами Вашим результатом - будет интересно его услышать.
Применение сои дает возможность повысить пищевую ценность хлеба, так как в сое содержание белка выше, чем в пшенице в 3 раза, витаминов В1 и В2 в сое в 2 раза больше, чем в пшеничной муке, кальция, калия  в 35, пищевых волокон  в два раза.