Хлеб — всему голова! → Хотите узнать о хлебе больше? Спросите у специалиста! → Сдравствуйте! я работаю на пекарне пекарем. У...
Хотите узнать о хлебе больше? Спросите у специалиста!
Сдравствуйте! я работаю на пекарне пекарем. У нас на предприятии установили новую печь (духовой шкаф).
| Елена, г. Злынка |
Сдравствуйте! я работаю на пекарне пекарем. У нас на предприятии установили новую печь (духовой шкаф). Теперь очень часто во время выпечки разрывает сдобное изделие . Надрывы бывают сверху бывают сбоку, верхние надрывы бывают тройными. С чем это связано? На старой печи у нас таких проблем не было. В растойке я ставлю температуру 45 градусов, а влажность 40
Отвечают эксперты:
24 марта 15:08
Уважаемая Елена, раз раньше подобных проблем не было, значит, дело не в тесте, а в печи. Попробуйте детально сравнить все характеристики старой и новой печи, поищите различия. Если таковые будут выявлены, посмотрите, возможно, ли их изменить, чтобы параметры новой печи в точности соответствовали параметрам старой.