Хлеб — всему голова! → Хотите узнать о хлебе больше? Спросите у специалиста! → Будьте добры, подскажите рецепт ржаного хлеба...
Хотите узнать о хлебе больше? Спросите у специалиста!
Будьте добры, подскажите рецепт ржаного хлеба без пшеницы, или хлеба из ячменной муки или какой-либо другой
| Лиза |
Будьте добры, подскажите рецепт ржаного хлеба без пшеницы, или хлеба из ячменной муки или какой-либо другой альтернативной муки. проблема в том, что у моего ребенка аллергия на пшеницу, а магазинный ржаной хлеб опять же содержит пшеницу. А еще, пожалуйста, посоветуйте, какую купить хлебопечку соответственно для интересующего нас хлеба.
Заранее спасибо.
Заранее спасибо.
Отвечают эксперты:
29 июля 11:52
Уважаемая Лиза, вы можете приготовить хлеб по следующим рецептам. Что же касается хлебопечки, то данные рецепты не требуют её наличия. А вообще выбирать хлебопечку следует исходя из таких параметров как количество ежедневно выпекаемого хлеба, габаритов кухни, т.е. соответственно габаритов удобной для вас техники, а также из наличия дополнительных функций (выпечка сдобы, режим ускоренной выпечки и т.д.).
Бездрожжевой черный хлеб
Ингредиенты:
Ржаная мука - 2 стакана
Молоко - 1 стакан
Йогурт - 1 ст.л.
Топленое мало - 1/2 стакана
Грецкие орехи (молотые) - по вкусу
Пекарский порошок - 3 ч. л.
Соль - 1/2 ч. л.
Сахар - 3/4 ст. л.
В большой миске смешать молоко, йогурт, масло и орехи. В другой миске соединить муку, пекарский порошок, соль и сахар. Добавить муку в молочную смесь и вымешивать до образования клейкого теста.
Влить тесто в предварительно смазанные жиром формы для сдобы или форму для пирога (диаметр не более 22см). Выпекать в предварительно нагретой до 165 градусов С духовке 30-45 минут до затвердения и появления трещин на поверхности.
Южный ржаной хлеб
Ингредиенты:
Дрожжи 50 г
Вода 325 мл
Соль 1 ст. ложка
Мед (или темный сироп из коричневого сахара) 150 мл
Ржаная мука 1,5 кг
Растворить дрожжи в теплой воде. Просеять большую часть муки в чашку, добавить жидкий мед, дрожжи и соль в последнюю очередь (можно снова растворить в воде). Замесить упругое эластичное тесто, можно в комбайне.
Накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить, примерно на час.
Вымесить на столе, щедро посыпанном оставшейся мукой. Разделить на 2 части. Сформировать буханки. Положить на противень, выстланный бумагой. Дать подойти в течении 45 мин. Выпекать 20 мин при 200 С, снизить Т до 175 С и выпекать еще 20 мин. Снизить Т до 150 С и снова на 20 минут в духовку.
Дать остыть под полотенцем.
Можно в хлеб добавить тмин, или апельсиновую цедру.
Бездрожжевой черный хлеб
Ингредиенты:
Ржаная мука - 2 стакана
Молоко - 1 стакан
Йогурт - 1 ст.л.
Топленое мало - 1/2 стакана
Грецкие орехи (молотые) - по вкусу
Пекарский порошок - 3 ч. л.
Соль - 1/2 ч. л.
Сахар - 3/4 ст. л.
В большой миске смешать молоко, йогурт, масло и орехи. В другой миске соединить муку, пекарский порошок, соль и сахар. Добавить муку в молочную смесь и вымешивать до образования клейкого теста.
Влить тесто в предварительно смазанные жиром формы для сдобы или форму для пирога (диаметр не более 22см). Выпекать в предварительно нагретой до 165 градусов С духовке 30-45 минут до затвердения и появления трещин на поверхности.
Южный ржаной хлеб
Ингредиенты:
Дрожжи 50 г
Вода 325 мл
Соль 1 ст. ложка
Мед (или темный сироп из коричневого сахара) 150 мл
Ржаная мука 1,5 кг
Растворить дрожжи в теплой воде. Просеять большую часть муки в чашку, добавить жидкий мед, дрожжи и соль в последнюю очередь (можно снова растворить в воде). Замесить упругое эластичное тесто, можно в комбайне.
Накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить, примерно на час.
Вымесить на столе, щедро посыпанном оставшейся мукой. Разделить на 2 части. Сформировать буханки. Положить на противень, выстланный бумагой. Дать подойти в течении 45 мин. Выпекать 20 мин при 200 С, снизить Т до 175 С и выпекать еще 20 мин. Снизить Т до 150 С и снова на 20 минут в духовку.
Дать остыть под полотенцем.
Можно в хлеб добавить тмин, или апельсиновую цедру.